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01 酒的千年文化
眼见年关将至，过年不喝酒简直不像话，请客不喝酒基本上等于没请，酒不好了不如不请，酒喝少了还没诚意。酒在我国已形成了其独有的传统“礼仪”与“文化”，从古自今留下了无数优美的与酒相关的作品，“酒不醉人人自醉”、“酒逢知己千杯少”、“对酒当歌，人生几何”，无论是雄才伟略的政治家还是文人墨客，都与酒有不解之缘。 “其实很多人或许已经知道了酒对身体的危害，然而春风送暖、良辰美景，岂能无酒？如果要喝酒，如何“喝”得更健康？”
（图片来源：微信公众平台公共图片库）
02 酒的代谢与危害
酒类最主要的成分，自然就是酒精了，也就是化学学名乙醇。浓度越高的酒，饮酒过量时则对身体的危害愈大。乙醇在肝脏中的代谢如下图，其中代谢过程中的乙醛就是刺激人体肠胃而让人们酒后呕吐的原因。
“每个人的酒量不一样，当酒精进入身体以后，随着血液中酒精浓度 (BAC) 的增高，酒精对身体的影响以及受到伤害的风险也相应增大。
酒精在肝脏代谢，如果肝脏负担太重，那么肝脏会逐渐演变成酒精肝再到肝硬化。长期饮酒过量还会伤胃、脾脏、胰腺、胆囊等一系列与消化吸收相关的人体器官；还会引起高血压、高血脂和高血糖；会伤害心脏；会伤害神经；还会影响容颜，加速皮肤老化。
03 如何“喝”得更健康？
（1）下酒菜很重要 酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的辅助完成，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，所以如果下酒菜中富含维生素是不错的选择，比如新鲜蔬果、新鲜鱼肉、豆类、蛋类等。一定不要空腹饮酒，喝酒前先吃点东西垫垫。蛋白质丰富的肉类食物能保护胃壁减少酒精的渗透吸收，同时蛋白质中的氨基酸还能加速酒精的分解代谢。 （2）维生素很重要 长期饮酒的人一般会导致体内多种营养素缺乏，所以长期饮酒的人口舌容易生疮，需要补充一些复合维生素。饮酒的时候吃一点富含维生素B族的食物，比如动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、粗粮等有助于提高身体的解酒能力。吃一些含有维生素C的新鲜蔬果类食物，可以减少酒精在体内产生的自由基的破坏。 （3）亚硝酸盐不要 由于亚硝酸盐会和酒精反应伤害肝脏也伤害口腔和食道粘膜，甚至引发癌症，所以像咸肉、咸鱼、香肠、腊肉、酸菜等亚硝酸盐含量较高的食物不宜用作下酒菜。
（4）蛋氨酸很重要 如果只喝酒，不吃菜，会使肝、胃都受到酒精极大的刺激，容易损害肝、胃的健康。市场上出售的保肝药中一般都含有蛋氨酸。蛋氨酸作为一种辅酶具有多种生理作用，参与40多种生化反应，对肝细胞再生、分化以及调节肝细胞对于各种损伤的敏感程度都有重要作用。所以如果下酒菜中富含蛋氨酸，比如牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品等等，就相当于吃了天然的护肝药[3]。 （5）蔬菜很重要 碱性食物，比如蔬菜、水果等对保护肝脏也有益的。并且，酒和肉都是酸性食物，佐以碱性食物，可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担，还可以补充酒精代谢所需要的维生素。 （6）水果很重要 酒精有利尿作用，会将盐分随尿排出，所以酒后易产生渴感。为补充体内盐分的损失，醉酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。不过这样一杯接一杯地饮水，对肾脏也不好。最好的办法是吃些水果，这样既可中和酒精的酸性，水果中的糖分还能促使酒精代谢，从而减少残余酒精对肝脏的伤害[1]。
（7）碳水化合物很重要 在喝酒之前最好能吃一些碳水化合物（米饭、粥、面、包子、馒头等），或者在喝酒的时候补充一些碳水化合物，也可以减少酒精性脂肪肝的发生。
（8）关于啤酒 如果是喝啤酒，刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。如果放置时间长了，香气会挥发掉，酒精也会有变化，因此啤酒建议大口地干了。当然喝啤酒也不要过量，一般一瓶。（图片来源：微信公众平台公共图片库）
（9）喝酒不要兑碳酸饮料 碳酸饮料入胃，会是胃部膨胀，增加了胃吸收酒精的面积。同时，二氧化碳会增加酒精在小肠的吸收。如果感觉酒的口感不好，可以喝点汤或水，汤水可以让酒精稀释并且加速排除体外。 04 结束语 对酒当歌，人生几何？酒是官场、商场、甚至家庭聚餐等不可或缺的商品。在酒桌上，不认识的人相互认识，认识人的感情会更加深厚。如果不参加任何一个酒局，那么容易被排斥在圈子之外。酒量也似乎成为了一个职场人士能不能升职的重要因素。所以如何在应酬中、聚会时更好的保护自己的健康也成为了一门重要的学问。如果要喝酒，那就喝得健康一点！
作者：素无尘 University of California San Diego 癌症中心博士后。营养师、食品安全师 | 
发表于 2022-2-7 09:28
