面对琳琅满目的食物，如何通过掌握标签小知识锻炼“养眼”，为自己和家人的营养健康筑起一道温暖的屏障？ 本文精选了几个关于标签的常见问题，帮助您了解标签的基本知识。
01 什么是食品标签？有哪些内容？ 预包装食品（预包装、定量）上会有标签。食品标签是向消费者传达有关食品特性和特性的信息的一种形式。 根据我国要求，标签应具备以下基本要素：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经营者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产 许可证号、产品标准代码等 除此之外，同样重要的是营养标签，它向消费者展示了产品的营养信息。
02 食品包装上的配料表该怎么看？ 食品配料表是区分一种食品与其他食品的重要方面，也是鉴别食品性质的重要依据。成分的标示要求主要有三个方面：一是递减原则（添加量不超过2%的成分可以不按递减顺序列出）；二是对所有原材料进行标识的原则；三是食品添加剂原则上必须标注。 以咖啡为例进一步说明： 第一个产品 食品名称：“XX咖啡”；配料：“咖啡豆”；
第二个产品 食品名称：“XX白咖啡”；配料：“白砂糖、植脂末、脱脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、可可粉、食用香精”。 由上述两个例子不难看出，第一个是真正的咖啡，第二个则是混合后的产品，添加了白糖（排在第一位，说明其在配料中所占比例最高）、植脂末、奶粉、添加剂（焦糖色）、香精等等。
这里需要强调的是，以上两款产品的安全性都不是问题，也是符合监管要求的。正是因为如此，我们才能在市场上看到五颜六色的食物。但这是一个消费者提示。如果你喜欢喝混合咖啡，选择后者当然没问题；但如果你想喝纯咖啡，不看配料表就盲目选择可能会不尽人意。
03 什么是食品营养标签？ 营养标签是指预先包装食品标签上向消费者提供食品的营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养功能声称。 营养成分表一般在背面，是一个包含有营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。另外，您看到的“高钙”、“低脂”、“减少糖”等叫营养声称，“钙有助于骨骼和牙齿更坚固”则叫营养成分功能声称。
04 怎么理解营养成分表？ 以某种坚果的营养成分表为例来做详细说明： 上表最左边一栏的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是我国要求标注的，我们称之为“1+4”强制标注。食品中是否需要展示“钙”、“铁”、“维生素A”等其他成分，企业应根据产品特性自愿申报。 营养成分表中间列标示的数值为对应的含量数值，一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量来表示。 表中最右边一栏为产品中每种营养素的含量与其营养素参考值的百分比（NRV%）。因为消费者很难从数字表面看出食物中某种营养素的含量水平，如果用百分比表示就容易理解了。 比如，上述100g坚果中的脂肪含量为44.8g，经计算占脂肪NRV的百分比为“75%”，则认为如果吃100g这个产品，大概能够满足成人一天所需脂肪的 75%（由于每个人的身高、体重、体力活动水平等不一样，需求量有差异），所以如果再吃其他含脂肪多的食物就要适当控制了。
05 营养成分表中的那些含量数字是怎么来的？ 可信吗？ 其实，不要太担心这个。中国标准要求食品标签上的营养成分数值可以通过原料计算或产品检测获得，企业必须有可靠的依据才能在标签上写下这些数字。 很多企业是根据产品的多次检测数据，有些原料比较简单的食品，是通过成分的营养成分计算出来的，或者是直接按照我国权威营养成分表中的数据列出来的。 如今，公民意识和监督都在逐步加强。一般来说，企业是不敢也不会乱做标签的。
06 企业可以随便声称自己的产品是“高钙”、 “低脂”吗？ 所有的食品都不能随便宣称，只有符合我国标准要求的才能做出相应的宣称。
例如，虽然牛奶本身钙的含量较高，但不是所有的牛奶都可以说成是“高钙”奶的，只有每100ml牛奶中的钙含量大于等于“120mg”时，才可以声称；如果低于这个数值却进行了声称，则是不合格的声称。 同样，我国对“低脂肪”、“不含反式脂肪酸”、“富含维生素C”等也有相应的要求，只有达到含量要求才能声称，所以可以根据标签上的这些声明购买适合自己的产品。
07 如何通过标签，辨别买的是调制乳还是 乳饮料？ 您可以采用以下几种方法： 方法一 查看标签上注明的产品类型。有时公司标的很小，或者在不显眼的地方，但仔细看还是能找到的； 方法二 查看标签上产品的成分表。我们知道配料表中的原料是从高到低排列的，所以一般含乳量低的含乳饮料，“水”一般会排在第一位；而调制奶的含乳量不能低于80%，所以“乳”一般会排在配料表的首位； 方法三 看产品标签上的营养成分表。这两类产品指标上最大的差别就是蛋白质含量，调制乳蛋白质应大于等于2.3g/100g，而含乳饮料在1.0g/100ml左右。
08 “无糖”饮料中真的不含糖吗，为什么喝起来 还是甜的？ 饮料中的“无糖”是指每100ml饮料含糖量等于或小于0.5g。糖是碳水化合物之一。这时，产品的营养成分表中会出现两种情况。一种是碳水化合物含量直接标注为0，另一种是碳水化合物含量标注为0，也单独标注。鉴于糖含量为 0，这两种情况都是正确的。 这类饮料喝起来甜是因为添加了一些甜味剂，会在配料表中标出，如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等都是饮料中常见的甜味剂。
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发表于 2022-5-13 15:48
