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『 立 秋 』
七月节立字解见春秋揪也物于此而揪秋也二十四节气中的第十三个节气秋季的第一个节气今日立秋
立秋·三候
一候 凉风至｜西方凄冷之风曰凉风，温变而凉气始肃也。刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天的热风。 二候 白露降｜白天日照仍很强烈，夜晚的凉风刮来形成一定的昼夜温差，空气中的水蒸气清晨室外植物上凝结成了一颗颗晶莹的露珠，故曰白露降，示秋金之白色也。 三候 寒蝉鸣｜秋天感阴而鸣的寒蝉又名寒螿、寒蜩，是一种头胸绿色、尺寸较小的蝉，“知了、知了”的叫个不停。《立秋》诗曰：“一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。”
（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）
立秋 · 食养
《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰：“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，此养收之道也。”
立秋的气候特点是由热转凉，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，同时受自然界影响，人体阴阳代谢也呈现阳消阴长的趋势。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼，皆以“养收”为原则。
【润肺】 《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”在饮食方面，立秋时节，肝心少气，肺脏独旺，此时饮食上宜增咸减辛，助气补筋，以养脾胃。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。可在立秋节气食生地粥，以滋阴润燥者。少吃姜、葱、辣椒等辛味食物，多食酸、甘味食物，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。
【调脾暖胃】 中医认为“培土（脾）可以生金（肺）”，调理脾胃可以达到补肺的目的，所以，入秋后脾胃调理也显得重要。脾虚的人常常食欲不振、肢体倦怠、面色萎黄，或有嗳气、口气、大便稀粘等表现，所以除了戒烟禁酒、饮食规律，少吃多餐外，可适当吃点健脾化湿的中药，以促进脾胃功能的恢复，如党参、白术、茯苓、芡实、山药等。
【勿贪凉】立秋后的天气特点将逐渐呈现出早晚较凉、中午暴晒的特征，昼夜温差将逐渐加大。正所谓“立秋早晚凉，中午汗湿裳”。此时若还是像暑天那样大快朵颐、贪凉食，是极易伤脾胃的。
我国素有“咬秋”的习俗，就是在立秋那天一定要吃西瓜，消除初秋之邪、润养五脏。吃完这个西瓜以后，便不再继续生食大量瓜类，民谚说“秋瓜坏肚”，就是指瓜类包括西瓜本身性凉，立秋后应少吃，否则容易引起胃肠道疾病。
推荐膳食：开胃凉拌茄丝
1. 材料准备 主要食材：茄子2根，大蒜1头，小米椒3根，香菜50g，盐、白糖、酱油、陈醋适量。
2. 制作方法 ⑴ 茄子去把、洗净、隔水蒸熟；香菜洗净、切段，备用； ⑵ 将蒜蓉、小米椒圈、盐放到碗中，烧一点热油泼到上面，激出香味，再加入酱油、陈醋、白糖调备用料汁； ⑶ 蒸熟的茄子，撕成长条，摆盘； ⑷ 放入香菜，浇上调好的料汁，搅拌均匀即可。
3. 膳食点评： 茄子，是中国最常见的蔬菜，也是最有人气、最美味的蔬菜之一。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素P、维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但由于茄子肉有海绵状的结构，松松软软的，特别吸油。据统计，看似简单的家常炒茄子丝、炒茄子丁，脂肪含量通常也是超过10%的。再比如说，蓑衣茄子和酿茄盒，不仅茄子的海绵肉质中吸饱了油，而且还镶着肥瘦肉末。又比如说，餐馆做的鱼香茄子和干锅茄子，几乎是泡在油里，它们的脂肪含量，恐怕要高于25%都打不住。因此，建议茄子在做法上要注意，凉拌茄条是一个非常好的选择，味道也鲜美。适宜在立秋之后增进食欲、开胃健体。
本文作者：杨剑桥 [color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师
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