春季时蔬正当时

市立医院营养科

当春风轻柔地拂过大地，唤醒沉睡的万物，春季的蔬菜便如精灵般，纷纷在田间地头崭露头角。此时选择应季的春季蔬菜，不仅能品尝到自然赋予的鲜美滋味，更是为健康加分的明智之举。

菠菜堪称春季蔬菜中的明星。历经寒冬的菠菜，口感愈发鲜嫩清甜。它富含铁元素，每100克菠菜含铁约2.9毫克，对于预防缺铁性贫血有着重要作用，尤其适合女性和儿童。同时，菠菜中的维生素K含量也不容小觑，每100克含约472.9微克，能促进钙的吸收，对骨骼健康十分有益。无论是清炒菠菜，让菠菜在锅中迅速释放出清香；还是做菠菜蛋花汤，那黄绿相间的色彩搭配，都能让人食欲大增。

春笋是春季不可错过的山珍。其肉质鲜嫩，纤维细润，味道清新。春笋富含膳食纤维，每100克约含2.8克，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还能降低肠道疾病的发生风险。春笋的烹饪方式多样，油焖春笋，浓郁的酱汁包裹着春笋，咸香微甜；与咸肉一起炖煮，咸肉的醇厚与春笋的清爽相互交融，鲜美的汤汁令人回味无穷。

韭菜，民间又称“起阳草” ，在春季生长旺盛。它散发着独特的辛香气味，含有丰富的维生素C、膳食纤维以及硫化物等营养成分。每100克韭菜含维生素C约24毫克，这些硫化物不仅赋予韭菜特殊的风味，还具有一定的杀菌消炎作用，能提高人体免疫力。韭菜炒鸡蛋是一道家常美味，鸡蛋的嫩滑与韭菜的鲜香完美结合；用韭菜做馅料包饺子、烙盒子，咬上一口，满满的都是春天的味道。

香椿独特的气味让很多人对它又爱又恨。但不可否认，香椿营养丰富，富含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有助于增强机体免疫功能。每100克香椿中维生素E含量可达0.99毫克。香椿拌豆腐，嫩绿与洁白相互映衬，清爽可口，豆腐吸收了香椿的独特香气，别有一番风味。不过，香椿亚硝酸盐含量较高，食用前需用沸水焯烫30秒以上，以降低其含量，保证食用安全。

豌豆尖也是春日餐桌上的宠儿。它口感脆嫩，味道清甜，富含维生素A、维生素C和叶绿素。维生素A对眼睛健康大有裨益，能预防夜盲症等眼部疾病，每100克豌豆尖中维生素A含量约为445微克。简单地素炒，或者在煮汤、下面时撒上一把，出锅时那股清新的豆香，瞬间为菜肴增添春日氛围 。

水芹菜同样是春季应季蔬菜。它有着淡雅的香气，茎秆鲜嫩，富含多种矿物质，如钙、磷、铁等，每100克水芹菜中钙含量约为160毫克，有助于维持骨骼和牙齿的强度。凉拌水芹菜，能最大程度保留其营养和清爽口感，吃起来爽口解腻，是春日餐桌上的一道清新风景线。

食用春季时蔬，既能品尝到季节限定的美味，又能摄取丰富的营养，还能减少反季节蔬菜可能带来的健康隐患。让我们走进菜市场，挑选这些新鲜的时蔬，用它们烹饪出一道道春日佳肴，将春天的味道留在舌尖，将健康融入生活。