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对于上班族来说，十一七天假，简直是太有爱了。不知你是外出旅游看人山人海了？还是跟小编一样跟家人朋友呆在一起唠唠家常，聊聊工作，吃吃喝喝了？ 说到“吃”中国古语有云：“饮食男女，人之大欲存焉。”“吃”在现代中国代表着绝对的欲望，这个欲望遇到十一黄金周就被解读成了浓浓的爱意。那么，十一黄金周看看大家是怎样为相聚的亲友尽心准备菜肴，真正做到聚心、聚食、聚健康。 父亲——老朱（65岁）： 作为一家之主，虽然已经很久没下过厨。十一来了，在外的三个儿女也即将回来。老朱心里琢磨起大显身手的菜谱。 推荐菜品：另类炸酱面 健康吃法：降低黄酱和甜面酱比例，用大酱（纯黄豆酱）来替代一部分，因为它营养价值更高。面条煮后，B族维生素溶解在汤里，如果汤不咸的话，把汤喝掉就补回来了。几粒肉丁和小碟黄豆蛋白质和钙的数量还不太够，再加点豆腐丝就更完美了。 制作方法：甜面酱半袋，黄酱/大酱/日本酱等量，加起来1袋的量混合在一起；三肥七瘦的猪肉馅100克，泡发香菇5朵切丁，口蘑5个切丁，熟冬笋丁1汤匙，葱花1汤匙，洋葱丁1汤匙，姜末半汤匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半小茶匙，花生油3汤匙。炸酱本来要用肥瘦肉丁子的，可以简化成肉馅；肉馅没有肉丁香，可以用香菇、口蘑之类的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之类的香辛料，来增加香味和鲜味。先在不粘锅里放油，加入葱花和洋葱丁翻炒到出香味；加入姜末和花椒粉，然后放入肉馅煸炒；肉馅变色时，加入香菇丁、笋丁、口蘑丁翻炒。等肉馅收缩时，加入酱混匀并加热到冒泡，再转小火慢慢地咕嘟10分钟，不停翻动；最后加入咖喱粉，等香气充分散发，就好了。
母亲——李阿姨（58岁）：
作为烹饪好手，十一来了，李阿姨似乎更忙了。 推荐菜品：豪华炒豆角 健康吃法：听说炒菜会产生致癌物之后，很多朋友都问，能不能让炒菜不产生致癌物啊？丙烯酰胺我不要，杂环胺和苯并芘更不要！但是，天天吃煮菜蒸菜，家人都觉得太寡淡。“水煎”菜法实现了美味又健康，两全其美。 制作方法：首先，豆角必须切碎一点，有利于在短时间内充分入味。其次，用来炒菜的油必须是没有生味的油，比如精炼过的茶籽油、橄榄油都可以。因为只有100度，不会温度过高，所以一些平日不能用来炒菜的保健用油也完全可以用，比如核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油、葡萄籽油等。第三，大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。第四，用鲜味的配料来配合豆角，让它进一步升值。这些配料，可以在水分即将蒸发之前加进去，直接一起炒熟就可以了。只是，在配合肉末的时候，还要加一点点姜汁或姜末来去腥。喜欢辣味的就在这个时候加入辣椒碎同炒即可。 第五，开头水一定不能加多。否则好长时间不能蒸干，就真的变成煮菜了。第六，水沸腾并加油之后，要及时放入蔬菜，否则很快就会油花四溅，很危险。第七，如果最后还要加调味品，那么前面就要少放盐，否则加了盐再加橄榄菜、各种酱之类，就太咸了。
徐先生（40岁）： 今年十一，徐先生邀请了几个老哥们儿来家里，他要亲自做几个小菜，和老哥们儿好好叙叙旧。 推荐菜品：清蒸大闸蟹 健康吃法：蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。 制作方法：用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方。尽量刷干净再放在盛器里；再将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。 另取一小碗，放醋待用; 最后，将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色时取出。
陈女士（36岁）： 平时既要上班，又要照顾上学的孩子。今年，难得有空，她早早约了几个闺密，带上拿手小菜，去城市郊区的温泉放松。 推荐菜品：麻酱油麦菜 健康吃法：宴席餐桌上不是油脂太多，就是蔬菜不够——一份荤食，总要搭配两份以上的蔬菜才够健康。人们常说：蔬菜如果炒食，总不免失去清爽的口感；如果做汤，菜量肯定不够；如果凉拌，味道又太单调。其实凉拌菜口味也非常丰富。 制作方法：首先油麦菜洗净控干水分，切成小段，码在盘中 。再将芝麻酱2份、花生酱1份、加热水化开调匀，加蚝油、鸡粉、盐、胡椒调成酱汁。然后，将花生、杏仁等坚果放入保鲜袋中用擀面杖碾成粗粒。最后，把酱汁浇在油麦菜上，撒上坚果碎即可。
对“吃货”们的忠告： 十一长假来临，亲朋好友聚餐是常见的事。但节假日人们的饮食往往存在油腻太多、辛辣太多、甜品太多的现象。专家们建议，节假日应该特别注重食品平衡、注意荤素搭配、避免空腹饮酒“三原则”。 女儿——吴小姐（26岁）：
作了多年小皇帝的吴小姐，老早就决定为家人和朋友做出营养餐。 推荐菜品：风味老酸奶 健康吃法：大家都知道每天喝一杯酸奶对身体好，那么自己做的酸奶感觉更棒，这种老酸奶没有添加防腐剂，简直既营养，又美味。 制作方法：准备食材纯牛奶750ML和酸奶一杯，糖分50克。取一个干净的锅，锅里加水，把做酸奶用的水煮开；再把锅里的水倒干净，把纯牛奶倒在锅里，小火慢慢烧到40度左右，没有温度表的话，可以把手放在锅上面稍微一点热的感觉就可以了；加入糖粉慢慢搅拌至融化；待牛奶凉后加入一杯酸奶再搅拌均匀；把液体倒入小杯子里；烤箱调到发功能，4个小时左右即可以食用。如果想要老酸奶的味道，而且让酸奶更加发彻底，可以放在冰箱里2个小时以上，此时再吃味道真的更加美味道，更有老酸奶的味道呢！
儿子——张先生（31岁）：
来北京八年的张先生，今年国庆终于要带着漂亮的媳妇儿，回家亲自为父母烧一道美味的菜肴。 推荐菜品：营养红豆粥 健康吃法：粥营养丰富，适合一家人食用，尤其是老弱病残。为了避免粥营养的单一，可以在一份食物当中综合尽可能多的原料，这样既不会增加总量，又能够增加品种，保证营养均衡。 制作方法：煮红豆粥的奥秘——要提前把豆子浸泡足够长的时间，让豆子充分吸水，内部变软，再滑入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔软的红豆粥。这个技巧，当然也可以用在其他豆子上。另外一个问题是，在粥里面添加豆子，难免影响粥的黏度，而粥总要足够黏稠才会格外可口。为了解决这个问题，可以添加糯米代替一部分粳米。如果最后仍不满意，就适当添加水淀粉拌匀。这样煮出来的粥，豆粒和其他材料均匀地悬浮在粥里。对于粥的颜色来说，要么是洁白、淡绿或淡黄，要么干脆红褐或紫褐。用红豆作为八宝粥的基料，再加上红枣可以完美地解决色泽问题。煮出来的粥颜色深红，可以遮盖各种原料的不同颜色，同时还有浓郁的香气散发。 看完这些，有木有想试着动手做一做的欲望？很简单哦！赶紧行动吧......
作者：张帅男 营养师 黑龙江中医药大学中药学博士
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发表于 2021-9-30 16:05
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