本帖最后由 市立医院营养科 于 2022-7-22 09:48 编辑
夏日的晌午，蝉鸣不断，没有一点儿风，仿佛置身于大蒸笼里，使得人想往空调房里跑，直呼一声“哦哟！太热了~”。 除了吹吹凉快的风，各式各样的水果作为消暑神器就登场了。当你还在思考吃什么水果的时候，营养师悄悄告诉你个秘密—需要去皮吃的水果吃之前也需要清洗！
Q1
"水果吃多了，洗都好费劲" "我一般直接在衣服上擦擦就吃" "都是用水冲冲直接吃" "盐水洗是我吃水果最高的仪式感了" "等我有钱了，一定要雇一个人专门帮我洗水果"
营养师:"这些观点可要不得哦！不论食用的水果去皮不去皮，食用水果前都应该对其进行清洗。"
水果富含丰富的营养，《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天应摄入200-350g水果。在保证营养的同时，食品安全问题也不容忽视。
Q2
"常见的需要去皮食用的水果有哪些？"
Q3 "很多人都知道连皮吃的水果吃之前需要清洗，那为什么去皮水果吃之前也需要清洗呢？"
营养师:"在吃之前清洗水果，不仅可以及时发现并去除腐烂变质的水果，还保证食品安全。" 还有： （1） 洗去灰尘、杂质及表皮的微生物 果皮没有想象的那么“营养”，直接擦擦就吃的方法是不可取的。 很多水果本身有着丰富的营养，在生长环境的影响下，除了会滋生细菌等微生物外，表皮上也附着一些灰尘、杂质及微生物，简单的擦拭并不能完全去除这些物质，容易带来食品安全问题。 （2） 洗去寄生虫及虫卵 小伙伴戏称 “水果洗不干净等于补充蛋白质”。像杨梅、桑葚、草莓等水果外表高低不平，表皮薄且易破损，而其甜美多汁常吸引像果蝇等昆虫采食、生长和繁殖，食用这样“荤素搭配”的水果，虽对人体危害不大，但心里实在是过不去这道坎，那还不得赶紧洗洗~ （3） 洗去表皮的果蜡 纯天然果蜡是水果自身分泌的附着于表皮的脂类，好比人体自然分泌的油脂，保持水果的口感和风味主要从以下几方面起作用：
①有效降低水果水分的丢失； ②防止有毒有害物质、细菌及病毒等进入果肉； ③保护水果不受外界破坏。
很多人习惯清洗后直接带皮吃苹果，但也有人不喜欢苹果皮黏糊糊的果腊口感，可依据口感需要是否去皮。
（4）
洗去表皮的绒毛 新鲜的桃子好吃，但是桃毛太多不便食用，更有的小伙伴对桃毛过敏。这时就得选择适当的清洗方法去除大部分桃毛。
不去毛直接吃的也是个狠人了~ （5）
洗去农药残留物 农药没有想象的那么“顽固”。种植水果往往离不开农药的使用，农药可作用在果树本身，也可作用在果实上。 若不清洗就吃水果，表皮残留的农药势必会随之进入体内，所以食用水果时一定要洗干净后再吃，莫图一时之快而直接吃。
Q4 "那怎么样既能把水果表皮的残留农药及杂质洗去，又不影响水果的外观及味道呢？"
对于不同的水果我们有不同的清洗方法，营养师现场给你支招，建议收藏！ 营养师 清洗方法 ①清水冲洗。 步骤：直接用清水冲洗2-3遍，再用流动水冲洗1分钟即可。
适用水果：大部分需要去皮吃的水果等。 ②清水+食盐，撒上盐后搓一搓。
步骤：水淋湿水果表面，撒一些盐，轻轻搓一搓，再放在水中泡一泡，最后清水冲洗。 适用水果：桃子和葡萄等。
③清水+淀粉，淀粉水浸泡5分钟后再用清水冲一冲。
步骤： 水果剪成小粒或小串，清水中加入两勺淀粉，轻轻揉搓，浸泡5分钟，清水冲洗，注意不要戳破果皮。 适用水果：李子、葡萄和车厘子等。 ④清水+食盐，用盐水泡5分钟。
步骤： 流动水冲洗，再放在淡盐水里浸泡5分钟，冲洗，注意清洗后再去蒂。 适用水果：草莓，杨梅、蓝莓和桑葚等。 ⑤温水+食盐，盐水浸泡后清水冲洗。
步骤： 淋湿果皮表面，撒一些盐，轻轻搓一搓，再放到40℃左右的温水中泡一泡去除果蜡，最后清水冲洗。 适用：苹果等。
最后，洗水果之前记得要先洗手，切开或削皮的水果，装入干净的容器内，放进冰箱冷藏，建议在两小时内吃哟！
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发表于 2022-7-22 09:43
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