本帖最后由 市立医院营养科 于 2023-2-10 10:47 编辑
听到食品添加剂，脑海里就浮现“海克斯科技”、“三花淡奶”、“三聚氰胺”？然后开始疯狂摆脑壳？是不是你，摆脑壳那位！先不要慌，来听我说~
首先，我们要清楚啥子是食品添加剂。 食品添加剂的定义 根据我国相关条文规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的天然或者化学合成的物质。 食品添加剂的种类 一、按来源分 1.天然食品添加剂 从动植物中提取，或从微生物的代谢产物中提取，比如天然色素等。 2.化学合成食品添加剂 通过化学合成的为化学合成食品添加剂。 二、按作用分 食品添加剂可分为防腐剂、酸度调节剂、甜味剂、鲜味剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、乳化剂、凝固剂及营养强化剂等。 原来食品添加剂种类这么多，那食品添加剂的作用到底是什么呢？ 食品添加剂的作用有很多，现在我来给你仔细说说！ 食品添加剂的作用 1.延长食品保质期 如防腐剂可预防由微生物引起的食品腐败变质，延长保鲜期；抗氧化剂能预防或者推迟食品的氧化变质，提高耐藏性等。 2.改善食品感官特征 经过加工、储存的食品，在颜色、气味及口感上会有一定变化，导致食品品质下降。通过添加着色剂、食用香料等可改善食品感官特性。 3.提高食品营养价值 经过加工的食品，会损失一部分的营养成分，通过添加一些食品营养强化剂弥补丢失的营养，以提升食品营养价值。 4.提高效益 食品添加剂的运用利于增强食品加工效果，实现机械化生产，推进经济快速发展。 说了添加剂的益处，难道它就完全没害处吗？ 目前食品添加剂带来的危害，主要是食品行业内食品添加剂使用乱象导致的，主要有以下几个方面： 食品添加剂使用乱象 1.超剂量或超范围使用 众所周知的至理名言—“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。我国在《GB2760-2014食品添加剂卫生标准》中明确规定了每种食品添加剂的使用范围和最大剂量。在合理范围内食用食品添加剂是不会对我们身体造成伤害的。 2.非食用物质使用 食品添加剂与非法添加物是完全不同的，例如我们记忆深处的“三聚氰胺”其实是非食用物质并不是食品添加剂。我国目前允许使用的食品添加剂共有22类，约2300种。 3.工业原料替代 某些不法商家为节约成本，把工业原料替代食品添加剂加入到食品种，例如将工业用胶替代天然动植物胶等。 4.使用伪劣、不符合质量规格产品 如使用性状已发生改变的食品添加剂等等。 说了那么多，我们又该如何避免食品添加剂带来的危害呢？ 首先，我们应科学合理的看待食品添加剂，不盲目恐慌，合理、适量、正规厂家生产的食品添加剂对身体是没有危害的，可优选天然添加剂；其次，面对生活中处处离不开含有添加剂的食品，我们要学会合理选购，通过食品标签来了解食品。
本文作者：四川大学华西医院临床营养科 住院营养师 王意
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发表于 2023-2-10 10:43
发表于 2023-2-10 11:10
