本帖最后由 市立医院营养科 于 2023-11-27 10:56 编辑
小时侯： “妈妈，我想吃辣条”
“辣条那都是鞋垫子做的，全是添加剂，吃什么吃！” 上学了： “妈妈，我可以吃个汉堡吗？” “垃圾食品，一点营养都没有”。 成年了： “妈，中午我要点个麻辣烫和臭豆腐！” “臭豆腐都是粪水腌的，麻辣烫的汤里谁知道加了啥东西！” 为什么，从小到大我们爱吃的东西都不干净？？它们真的这么脏吗？爱吃“脏东西”的朋友“有福”了（bushi），今天就一个个来说清楚！
1. 辣条 首先辣条当然不是鞋垫子做的，也不是工人光着脚丫踩出来的……毕竟，它辣脚呀…… 言归正传，辣条是用小麦粉或其他谷物、豆类做成的。加工时确实会用到多种食品添加剂，如色素、香精、甜蜜素等。 不过，我国批准的食品添加剂有两千多种，只要是合规使用的，不管是十几种，还是二十几种，都是安全的。 而且现代大品牌的辣条生产，早就告别了“小作坊”，都是自动化、标准化的，生产环境并不是大家想的“脏乱差”。 不过，辣条油多、盐多，糖、辣椒也不少，营养成分非常单一，实在算不上健康的零食，还是少吃一些为好。 2. 麻辣烫 传言中“麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜，汤料还不知道加了啥”。其实麻辣烫选对了，那就是好吃版的水煮菜。 在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。 它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。 搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、大白菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮、腐竹）、肉（肥牛卷、午餐肉）、水产（鱼虾）、碳水化合物（面条、土豆、红薯）…… 而且这些食物还没有煎炸，更健康。如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。 3. 汉堡 汉堡作为家喻户晓的“垃圾食品”代名词，也是背了不少黑锅——“热量高，营养不均衡”。 但如果拆开看：面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，这像不像搭配考究的一餐？所以合在一起营养结构其实也还算在线，跟肉夹馍差不多。 以某品牌的某款汉堡包为例，营养成分如下： 而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡）。 虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但挑选少煎炸的款式，少放酱汁就好。当然，再搭配一些蔬果和坚果，营养会更均衡。 4. 烧烤 烧烤一直被你妈我爸批判不干净、不卫生，还会产生致癌物质。 的确有些道理，肉类进行高温（超过200摄氏度）[4]烤制时，木炭未充分燃烧产生的烟雾、肉类油脂滴落时的油烟以及烧焦的食物，都可能含有苯并芘等致癌物。 但是！我们并不是天天顿顿吃烧烤，偶尔吃一顿，摄入苯并芘的量对健康影响并不大。 吃烧烤时注意选正规餐厅，不吃烧焦部分，最好不使用明火，再注意饮食均衡和多样性，配一些蔬菜、水果、全谷物、薯类，烧烤也可以卫生又安全！但别吃得太频哦～ 5. 臭豆腐 臭豆腐都是粪水泡过的，也算个经久不衰的“老谣”了。 在此臭豆腐表示不服：“人家是灵魂自带香气！” 臭豆腐是豆腐在多种微生物的发酵下形成的，在发酵过程中会产生大量的酯类、醇类和含硫物质等，所以“闻起来臭，吃起来香”。 从技术角度讲，用粪水做不出这样的臭豆腐，因为这样的豆腐你吃起来不可能香。 粪水中的致病菌、有害物很多，一般商家也不会冒这么大风险。 说完了让大家安心的食物，再来说说下面这些要提高警惕的！ 1. 凉拌菜 凉拌菜大多没有经过高温杀菌，即使焯水处理，为了保持口感，往往时间也不够，同时一些菜市场的卫生条件有限，很难做到生熟砧板分开，所以容易残留一定细菌和微生物。 再加上凉拌菜基本都是夏天出售，气温较高，进一步加剧细菌繁殖，吃下后容易造成细菌感染。 2. 裸露销售的熟食 烧鸡、猪蹄、豆干……这些在街边、菜市场常出现的卤味往往一盆盆地直接摆放出来，几乎没有防尘遮蔽的保护措施，这使得裸露的熟食很可能受到致病微生物污染。 同时，卤制品往往经过高盐腌制，不建议大家经常吃 3. 散装食品 散装食品没有密封包装的保护，容易被环境中的细菌、霉菌污染，还可能被害虫侵袭、被老鼠爬过，安全风险更高一些。比如散装的肉食、腌制品、糕点、小零食等都属于这类。 当然，上面这3类食物并不是完全不能吃，我们避开脏乱差的地方，选择正规、管理较严格的大型商超，就能很大程度避免此类问题。
本文转载自腾讯医典公众号
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发表于 2023-11-27 10:54
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发表于 2023-11-27 17:15
