想知道少油少盐烹调的秘诀，这里有诀窍

市立医院营养科

少油、少盐、少糖的烹调方式一直是我们推荐的烹调方式。因为过多的油盐糖的摄入不仅会增加能量的摄入，而且还与超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病疾病的发生风险有关。对于已经患有糖尿病、高脂血症、肾病、某些遗传代谢疾病、或者用特殊药物（如培门冬酶）治疗的患者，更是要注意油盐糖的摄入。

那么如何在保证食物味道的前提下，减少油盐糖的摄入呢？下面几种方式，我们不妨可以尝试做起来：

NO.1

[ 常用烹调小妙招

「 调整烹调用具 」

可以采用不粘锅、微波炉、烤箱、空气炸锅进行烹调。

「 改变烹调方式 」

采用清蒸、水煮、炖、清炒等方式时，适当加入水果和荤菜一起烹调，可以通过水果的酸甜来弥补无油烹调带来的口感不足。另外通过适当的水淀粉勾芡，不仅可以增加食物的美感，还可以让汤汁包裹在菜的外表，从而改善菜肴的色泽和味道。

「 天然食材增加味道 」当然，在烹调的过程中，为了改善食物的味道，我们还可以通过下列天然的食材来调节我们的食物味道：

✦ 番茄、柠檬、洋葱、菌菇、香菜；

✦ 花椒、八角、桂皮、辣椒、葱、姜、蒜；✦ 盐、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、蚝油等不含油的调味品。对于想继续吃到红烧味、糖醋味、番茄味、蒜香味、香辣味的患者，我们在无油烹调的情况下，通过改变传统的做法也是可以做到的哦。但是应在没有口腔溃疡、便秘、腹泻和其他禁忌的情况下尝试。 「 注重食物外观 」

适当的摆盘和搭配多种颜色，可以改善就餐心情，刺激食欲，从而增加食物的摄入量。

NO.2

[ 这样做菜竟然也很美味

那么如何做到无油或者少油盐糖烹调，而且又美味呢？下面几道菜的制作流程可以作为一个参考：

01

（蔬菜烹调步骤）

糖醋白菜

✦ 白菜切成长条，装盘；✦ 调糖醋汁：糖、醋、生抽、盐，浇在白菜上；✦ 没有病情限制的话，白菜上可以放入几粒红椒；✦ 上锅蒸，熟后，出锅装盘。其他的菜品如醋溜土豆丝/西葫芦、番茄西葫芦、蒜香茄子、鱼香茄子、蒜蓉芥兰等也可以采用无油的方式进行烹调。

02

(鱼虾类烹调步骤)

金丝鲈鱼

✦ 鲈鱼清洗好备用，倒入料酒、鱼肚里加入葱姜，上锅蒸；✦ 葱、姜切成细丝备用，调水淀粉；✦ 调汁，加入蚝油、料酒、醋、食盐；✦ 将蒸鱼时蒸出来的汁液倒入调味汁中；

✦ 热锅，加入葱姜丝爆香倒入水淀粉，搅拌出锅，淋在鱼身上即可。

03

(畜禽类烹调步骤)

土豆洋葱鸡丁

✦ 土豆、鸡胸肉切丁，洋葱切小块，葱花切好备用，土豆放入清水中浸泡；✦ 鸡胸肉中放入蛋清一个，淀粉适量，盐少量，抓匀腌制15分钟；✦ 起锅煮水，放入适量盐，加入土豆丁，水开后加入洋葱，捞出装盘；

✦ 热锅，放入鸡丁，煎至两面金黄，放入土豆洋葱，淋少许老抽，翻炒，加入葱花，出锅装盘。

本文转载自“中国好营养”公众号