现在大部分人家里应该都有一瓶蚝油吧?它是不是被随手放了在橱柜里或者灶台边?
其实,蚝油正确的储存方式是要放入冰箱冷藏,否则有可能会变质。
看!有图有真相 有些朋友是不是已经懵了? 蚝油放了这么多年都错了? 那其他调料呢!醋、酱油、料酒、五香粉有没有放错? 食物之所以要放进冰箱,是因为冰箱冷藏层温度在4°C以下。 而在食品安全质量管理体系中,有一个叫“温度危险区”的名词,指的是4-60°C这个范围,许多不良微生物可在这个温度危险区间快速繁殖,调味料也不例外。 因此,根据香港消委会的建议,日常的调味品该这样储藏: 1.室内阴凉干燥处储藏: 干燥香辛料(如:脱水磨碎或完整的香料、五香粉、胡椒粉等); 粉状调味料(如:盐、糖、鸡粉、生粉等); 食用油; 豉油。 2.可以不放进冰箱: 料酒、醋。在浓度高、无风味食材添加的情况下,大多放阴凉处即可。 3.放进冰箱冷藏: 香料混合调味科及调味酱(如芥末酱、沙茶酱等); 含蛋、牛奶,蔬果成分的调味品(蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等); 豆豉及其他发酵制品(如鱼露、虾酱); 其他调味酱汁(如蚝油、叉烧酱)。 除此之外,所有调味料都有一个共同需要注意的地方,就是都应尽可能地远离炉灶。 一方面,烹饪时炉灶温度高,易加速调味料氧化,导致细菌滋生。 另一方面,蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮,导致发霉的风险增加。 先上答案 不过,授人以鱼不如授人以渔。 在标签写得不全,或者难辨认的情况下,用下面这个方法,就可以从源头上分辨调味料储藏方式。 1. 看调味料的盐含量高不高 上文提到的豉油,之所以不用冷藏,就和盐分有关。 在微生物学界,有一个概念叫做“水分活度”,因为水分之于微生物,如同氧气之于人类。 水分活度一下降,微生物便死一大片。 而盐中的氯离子、钠离子,可以快速地和水分子结合,让水分活度飞速下降。 此外,微生物环境中的盐分上去了,微生物细胞中的水分,便会快速往外流,从而导致细胞缺水,生长迟缓,或直接死亡。 所以豉油作为一种含盐量极高的调味料,不易坏,故可以不进冰箱。除非,你做饭的频率很低,或处于室温高、湿度高的环境,那么也可以把它冷藏,避免发霉。 但要注意的是,有一些调味料虽然盐分很高,但因其中添加了高蛋白的风味食材(比如鱼露、虾酱、豆豉酱、蛋黄酱、叉烧酱等酱料),盐度降低,很容易发酵变质,所以也得放进冰箱。 2. 看酸碱度(pH值)高不高 科学家在研究微生物活动的时候,会特别留意一个指标“细胞膜电荷”,就类似于医生通过“心电图”监测病人一样。 研究发现,微生物环境的pH值,会对微生物的“细胞膜电荷”造成很直接的影响,而且绝大多数致病微生物中的蛋白质对pH都很敏感。因此,控制好pH值,对食品安全有很重大的意义。 普通的白醋、陈醋就是一种pH值很低、酸度很大的调味料,给微生物创造了一个极其艰难的生存环境,所以无需冷藏。 但是同理上一段说的,有一些加入了风味食材调制的醋,如做猪脚姜用的甜醋,里头加了生姜、丁香等香料,微生物环境的“宜居”程度上涨,开封后可能得冷藏。 得一提的是,不要把食用油放冰箱!因为虽然冷藏可延长它的新鲜期,但在低温下,因为饱和脂肪的凝固,油容易变得浑浊。而且反复从冰箱中取出,容器内反而容易凝结水珠、滋生细菌。 最后,请大家再复习一下这个知识点: 不是所有的发霉、变质现象,都是能够被肉眼看出来、被鼻子闻出来、被舌头尝出来的!之前酸汤子致死9人的事件就是最惨痛的警示。 民以食为天,食以安为先!
转载自腾讯医典公众号
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