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孔雀在动物学上分类为鸟纲、鸡形目。古称孔爵、孔鸟，是世界上价值极高的珍禽之一。俗称凤凰，有百鸟之王之称。
早在宋代以前，我国的民间偏方药书，已陆续有孔雀入药的记载。在《本草纲目》禽部第59卷录有孔雀条目，内云：“山谷夷人多食，或以为腊脯，味如鸡、鹜，能解百毒。”肉质含量“一高三低”，即：高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇 。其解毒功能超过穿山甲。据说孔雀肉还有滋阴壮阳的特性。昔日王侯桌上宴，今朝百姓家中餐。在古代，孔雀因是世间罕有的滋补奇品，只有地位显赫的王侯将相才有机会享用而据国外文献记载，孔雀作为食用，在欧洲可追溯至中世纪，其时在英、法等国孔雀被奉为王室名菜，见之于民间甚少。孔雀分为：绿孔雀、蓝孔雀、黑孔雀、白孔雀，以及杂交的花孔雀。其中绿孔雀为国家一级保护动物,不可食用。而蓝孔雀则是国家鼓励的人工饲养的美味，是可以食用的。蓝孔雀是国家鼓励养殖的集观赏、食用、保健于一身的养殖珍禽。蓝孔雀肉是高蛋白低脂肪低胆固醇的野味珍品，营养价值高，肉味鲜美，素来就有“水中老鳖，禽中孔雀”之说。经现代科技证实，孔雀肉营养种类齐全，富含各种微量元素，氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，是优质蛋白质，肉质瘦，其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类兽类及淡水鱼。
1.营养丰富
蓝孔雀肉蛋白质含量高达28%左右，远高于一般禽类、蛙类、鳖、龙虾和石斑鱼，含多种氨基酸，配比极佳，属优质蛋白质，接近FAO/WHD国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，属极优蛋白质。
而含脂肪仅为0.8%，其中饱和脂肪酸仅占0.4%，各种微量元素如钙、铁、钾含量均高于含量高于鳖、蛇、石斑鱼、穿山甲等各类动物。维生素A、E和B的含量均超过鸡肝。蓝孔雀肉热量为4兆焦/100克，胆固醇少于50毫克/100克，远低于一般禽肉和鸡蛋，与蛇相当。骨钙含量接近20%，磷为9%，钙、磷比约为2：1，优于牛奶，与人奶比例接近，也是优质钙源。孔雀蛋含水分65.6%，蛋白质12.1%，脂类10.5%，糖类0.9%，矿物质10.9%。
骨骼营养价值高
蓝孔雀骨骼的骨钙含量高达20％，磷为9％，钙磷比为2.1 : 1，优于牛奶的钙磷比，与人奶钙磷比例相近，是优质钙营养源。属于极瘦型肉类。美国卫生与公众事务部食品与药品管理局（VS FDA）和农业部食品监督检验局制定的美国新食品标签法规规定，极瘦型食用肉类条件为：“脂肪<5%、饱和脂肪<2%、胆固醇<95mg/100克”，而蓝孔雀肉有关含量为：脂肪0.8%、饱和脂肪0.4%、胆固醇49mg/100克、热量101kcal/100克，完全符合“极瘦”标准。
2.高档野味
全净膛屠宰率约为70%～80%，肉用蓝孔雀肉质细腻鲜嫩，有独特风味，用来炒片、炒丝、煲汤，其汤甘甜、微咸，香甜浓郁可口，色、香、味俱佳，是野味中之上品。
3.药用价值
孔雀胆是名贵的中药。蓝孔雀有滋阴清热、平肝熄风、软坚散结之功。其提取物的滋补功效远远高于龟、蛇、鸡的提取物，可提高人体免疫力、增加对疾病的抵抗力，具有杀癌细胞的独特功效。李时珍在《本草纲目》禽部第四十九卷中记载，“孔雀辟恶，能大毒、百毒及药毒”。其解毒功效甚至超过穿山甲。
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发表于 2018-12-11 16:01
发表于 2018-12-11 16:27
