初冬进补，推荐6个药膳食谱

市立医院营养科

立冬后，表示进入了冬季，万物在冬季闭藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。《黄帝内经》里面讲：“冬三月，此为闭藏。水冰地坼，勿扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气极夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。

今天就和大家聊聊初冬进补的事儿。

一、养胃

立冬后进补，调养脾胃也很重要，因为脾胃是后天之本，气血生化之源，就是说，冬季进补能不能达到效果，关键在于脾胃受不受补。因此，冬季进补养生要从养脾胃开始，建议多用淮山、芡实、五指毛桃、栗子等补益脾胃之品。下面就给大家推荐两款补脾益肾的食谱。

01 栗子粥

功效：栗子也叫“肾之果，肾病宜食之”，具有健脾益肾，强筋健骨的功效材料：栗子10粒，粳米100克、冰糖适量（2人份）
做法：将栗子洗净，切口，剥去壳、板栗皮，放在沙锅里，加水，放入粳米，武火煮沸后改文火，煨烂成粥；再加入适量冰糖，待冰糖溶化即成。

02 铁棍淮山炖排骨

功效：山药能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精，因此，民间有“白色山药胜人参”的说法。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥

材料：铁棍淮山200克（鲜），排骨200克，陈皮、姜、盐适量（2人份）
做法： 将淮山削皮，洗净，切成段，排骨洗净切块焯水，稍沥干水份，在瓦煲中加入2升清水，将排骨、陈皮、姜放入，大火滚沸后，改用文火继续煲1小时，接着加入淮山继续煲半小时，最后调味即可食用。

二、补肾

01. 多吃温性食物

冬季饮食养生应以“藏热量”为主，秋冬寒气凛冽，易损伤，可以多吃温性、热性，特别是具有温补肾阳功效的食物进行调理，如核桃、板栗、腰果、羊肉、牛肉等。

萝卜煲羊肉
功效：温中补阳、顺气消食
材料：白萝卜500克、羊排250克、生姜陈皮、胡椒、盐适量（2-3人份）
做法：将白萝卜洗净，切厚块，羊排洗净切块焯水，稍沥干水份，在瓦煲中加入2升清水，将羊排、陈皮放入，大火滚沸后，改用文火继续煲1小时，接着加入白胡椒、萝卜继续煲半小时，最后适当调味即可食用。
萝卜煮熟后寒凉之性减少，能和中补脾，下气消食，又性润而能生津液，是一种间接进补方法，使得补而不滞，补而不燥。

02. 多吃黑色食物

冬天养肾，肾色是黑色，宜多吃黑芝麻、黑米、黑豆、熟地等黑色食品。黑色食物对肾精有很好的补益作用，要补肾气就要多吃黑色食物。

五黑粥
功效：滋补肝肾，健脾开胃，润肠通便
材料：黑米100克、黑豆20克、黑芝麻10克、去核黑枣2-3个、核桃仁6个（2-3人份）
做法：黑米和黑豆分别洗净，用清水浸泡一晚上。黑芝麻洗净后与黑枣、核桃仁、黑豆、黑米一起倒入锅里，加入5倍的水，用大火烧开，然后改为小火焖1小时。等到黑豆变软熟，黑米变烂熟，粥变浓稠后即可关火，加入红糖或者白糖调味即可。

03. 多喝温热汤，驱寒保暖，增进食欲；
选择合适的茶饮冬气通肾，在这个季节适合的有红茶、枸杞茶、熟地茶、山茱萸茶、菟丝子茶、肉桂茶等温热助阳，补肾填精的茶饮。

枸杞茶

功效：枸杞有滋补肝肾、明目作用
材料：枸杞10克
做法：先用冷开水冲洗一下，加适量的沸水冲泡，盖上盖闷5分钟，频频温服，冲泡数次至药味淡。

04. 过咸的饮食会伤肾

我国居民膳食指南推荐盐摄入量少于每天5克，高盐饮食会增加高血压、脑卒中的发病风险。
总结 冬季进补应依据个人体质强弱、胃肠功能好坏等个体差异而定，根据实际情况和气候变化循序渐进地清补、平补、温补、大补，切忌胡乱进补、长期大补、偏食偏补等。

南方气候比起北方要温暖很多，不宜马上食用温热大补的食物，如羊肉、驴肉、人参、鹿茸等，待到三九寒冬时才可适当食用温热之品。建议初冬多吃平补甘润的食物，如鸡肉、猪肉、鱼肉等。

作者：李远红      广东省人民医院营养主治医师

烈火

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