寻找记忆中的家乡味·“桂林山水宴”

12号同学。 · 发表于 2024-9-11 09:42

“故乡的菜肴中仿佛有着阳光、山风、水土以及母亲的心意润透的味道，这就是家乡的味道。
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风和日丽桂林乡，水秀山青史留长。位于邵武西南方的桂林乡，素有“九山半水半分田”之称，是福建省首批国家级生态乡镇，在生态区位、生态资源、生态产业等方面优势突出。身处“金山银山”的桂林乡村民，用大自然的馈赠——笋、稻花鱼、鱼腥草等食材，烹饪出一道道香气四溢、口味纯正的桂林“山水宴”，蕴含祝福邻里乡亲幸福吉祥的浓浓乡情，味道鲜美、营养丰富、余味无穷，深受大家的喜爱。

-- 壹·四喜笋宴 --
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四喜笋宴
久负盛名的山珍——闽笋，以出仓闽笋为主，加入适量目鱼干、香菇干、山药、魔芋（俗称“蒟蒻”）四味菜材烹调，名曰“四喜笋宴”。它不但味美、爽口、油而不腻，而且具有极高的营养价值，是村民逢年过节必上的一道主菜，蕴含祝福邻里乡亲幸福吉祥的浓浓乡情。

四喜笋宴
文／黄声立
头角尖尖出桂林，
餐饮喜庆宴宾歆。
山珍海味佳肴笋，
四喜名厨贵客临。

-- 贰·辣椒炒鱼子笋 --
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辣椒炒鱼子笋
鱼子笋中其实没有“鱼子”，是因为村民在挖春笋制作闽笋的过程中，将切下的笋头，剥去笋衣，煮熟后切成长5-6厘米、宽1-2厘米的嫩笋丝，嫩笋丝晒干后极像“鱼子干”而得名。这是一道含高纤维的绿色食品，有减肥、降血压等功效，荤素两宜。

赞辣椒炒鱼子笋感赋
文／黄声立
桂林春笋任君尝，
和辣添红欲酒觞。
味美消寒增吟兴，
清歌醉墨绘千章。

-- 叁·香菇焖蛋 --
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香菇焖蛋
将大自然馈赠的又一山珍——天然香菇，与自养高山土鸡的鸡蛋相结合，采用清蒸方法，制作出香嫩爽口的香菇炖蛋，营养丰富。

相见欢·赞桂林香菇焖蛋
文／黄声立
香菇焖蛋家风，欲无穷。历代迎亲相友，敬情浓。真美味，饮君醉，永思逢。自是人生难却好餐功。

-- 肆·擂椒鱼 --
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擂椒鱼
一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。每年春天插秧后，勤劳的桂林乡人民就去买鲤鱼苗，将其放入水稻田中，鱼苗食用田里的微生物和飘落水中的稻花而长大。将鱼去鳞清洗后切成块状，大致6成熟时，再浇上适量擂辣汁焖煮10分钟，即变成了一道香气四溢、口味纯正的佳品。

诗赞桂林擂椒鱼美味
七绝
文／黄声立
风和日丽桂林乡，
水秀山青史留长。
独赛西餐何比贵，
擂椒鱼味溢清香。

-- 伍·酱血鸭 --
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酱血鸭
将蹒跚田间，游弋溪中长大的鸭子去毛洗净、切成块状，在烹调过程中倒入没有凝固的鸭血焖煮，鸭肉色、香、味俱全。

鹧鸪天·赞酱血鸭
文／黄声立
名肴可口散清香。
鹜欲凫花敬客长。
会宴餐厅呈特色，
丰传千古美名扬。
超海味，赛群芳，
水上漂浮映席场。
泼墨挥毫书闽贵，
高歌雅韵赞诗章。

-- 陆·血肉 --
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血肉
这道菜的食材取自农家自养的土猪，宰杀过程中，将残留在猪胸腔内的血取出备用。将上好的前腿猪肉，切成肉片，待炒、焖的猪肉浇上备用的猪血继续焖煮8-10分钟，便成为一道香气醉人、色泽红润、软而不腻的佳品。

-- 柒·鱼腥草炖小肠 --
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鱼腥草炖小肠
桂林村民每年都会在田间地头采挖鱼腥草，晒干置家中备用。鱼腥草是天然抗生素，药性可通三焦，有消炎、退烧、止咳、利尿，治疗咽炎等功效。用鱼腥草干炖猪小肠，不仅味美，还是清热去火之佳品。

-- 捌·毛冬瓜炖猪脚 --
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毛冬瓜炖猪脚
毛冬瓜炖猪脚是桂林人常做的一道药膳。主要是以毛冬瓜根同猪蹄、枸杞一同炖煮，不仅营养丰富，还具有解毒消毒，清热利湿之功效，有极高的药用价值。炎炎夏日，一锅毛冬瓜炖猪蹄，味道鲜美又清热解暑。

-- 玖·赤豆丸子 --
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赤豆丸子
赤豆丸子是以赤豆、大米为主，配以长豆、目鱼干、香菇干煮熟，赤豆去湿气效果非常好，熬出的赤豆汤，口感不腻，而做圆子的大米也有很好的健脾功效，口味香甜，混合而得赤豆汤圆，香甜软糯又有很好的食疗效果。

-- 拾·糯米糍粑 --
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糯米糍粑
糍粑，用糯米制作而成，是桂林人每逢佳节必做的小吃。将糯米蒸熟敲烂后揉成圆子，在炒作过程中加上适量白糖、生姜丝、桂花、芝麻，口感软糯、Q、脆、香、甜齐备，余味无穷。

食物能承载一种久远的记忆，
离家再远，
也难被改变的是饮食习惯。
一方水土，一方食味，
独属于您的又是何种家乡味呢？

来源：邵武是个好地方

一生有你。 · 发表于 2024-9-11 11:39

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雪冬 · 发表于 2024-9-11 11:40

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桂哥 · 发表于 2024-9-11 15:51

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青草地 · 发表于 2024-9-12 10:57

这么多美食

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艳丽 · 发表于 2024-9-13 21:08

开在哪里呢？地址发过来

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