邵武：你最喜欢的美食是什么？

市立医院营养科 · 发表于 2025-3-24 11:01

邵武，这座有着1700多年建县史、曾为福建八府之一的小城，就像一个藏在深山里的美食宝藏库，每一口美食都像是在讲述着千年的故事。对于在外工作的游子，回忆起邵武的美食，感觉记忆里的它们，好吃程度堪称“美食宇宙中心”！

包糍：舌尖上的“魔法饺子”
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邵武人对包糍的爱，那可是深入骨髓。先看这外皮，大米和鼠麴草携手，不仅软糯，还自带养生光环，健脾和中不在话下。鼠麴草在当地随处可见，每至春日，人们便会采摘新鲜的鼠麴草，与大米一同磨浆。邵武自三国吴永安三年立县以来，岁月变迁，但这包糍的制作手艺却代代相传。再瞧馅料，冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇、大蒜……好家伙，这是把山珍海味都召集起来开会！包的时候，包糍摇身一变，成了饺子形状，蒸熟后，咬上一口，那丰富的口感，感觉味蕾在舌尖上跳迪斯科，油润却丝毫不腻，好吃到跺脚！

脚跟糍：这造型，真“有脚”
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你能想象一种美食，长得像人的脚跟吗？没错，脚跟糍就是这么特立独行。它的诞生，或许源于邵武人民对食物形状的独特创意。选用粳米和籼米泡个澡，磨成浆，加点天然碱水搅一搅，半熟后搓成条、切成饼，再捏成中间凹、周边翘的薄片，通常5-6片叠一起，和五花肉米粉肉凑一块蒸。出锅后，脚跟糍吸饱了米粉肉的油脂香气，软糯得不像话，每一口都是碳水和肉香的完美碰撞，香迷糊了！在过去，邵武作为交通要道和货物集散地，人们劳作一天后，吃一口脚跟糍，配上米粉肉，瞬间能量满满，继续为生活奔波。

和平游浆豆腐：豆腐界的“佛系选手”

和平游浆豆腐，做起来不用石膏卤水，就靠老豆腐的“浆水”当发酵引子，主打一个纯天然佛系。和平镇建制始于唐朝，千年来古镇的宁静与传承，都融入了这一方小小的豆腐中。将煮熟的豆浆倒入木桶，加入发酵变酸的母浆，慢慢游动，待豆浆凝聚成块，压干即成。刚出锅的游浆豆腐，白白嫩嫩、圆滚滚的，像个胖嘟嘟的小天使。口感嫩得像云朵，豆香直钻鼻腔。直接蘸酱油辣椒，清爽开胃；丢进鱼汤鸡汤里炖煮，鲜得眉毛都要掉了，吃了就忘不掉！游客到访和平古镇，走在古老的街巷，品尝这传承千年的游浆豆腐，仿佛能触摸到历史的温度。

登高粉：穿越时光的爽滑滋味

邵武素有榨制粉干的传统，而肖家坊镇登高村所产的登高粉干尤为出名。据地方志记载，登高村从南宋中期就开始榨制粉干，至今已有800多年历史。传说张三丰云游至此，品尝后盛赞不已，登高粉干也因此声名远扬。

登高粉干制作工序繁杂，要经过浸米、磨浆、压浆、搦糍等十几道工序。其特点是质地细腻，色白，有韧性，不易断，食之嫩滑爽口。它比莆田的兴化粉粗些，比江西等地的粉干又要细些，口感独特。炒登高粉是当地常见的吃法，搭配香菇丝、肉丝、酸菜丝等食材，简单炒制后，粉干吸收了食材的香味，干硬中带着韧性，耐嚼又美味。

油饼：街头巷尾的酥脆诱惑
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在邵武，油饼堪称街头巷尾的“人气王”。从清晨的早点摊，到傍晚的夜市，都能寻到它的身影。油饼的制作，看似简单，实则暗藏乾坤。将大米，黄豆浸泡磨浆，接着，调制灵魂馅料，以葱花、芋头白萝卜丝为主，再拌上辣椒粉，或者搭上肉片，简单的食材碰撞出奇妙的味道。放入滚烫的油锅里炸至金黄。刚出锅的油饼，外皮酥脆到“嘎吱”作响，内里柔软，馅料咸香可口，葱香、萝卜香、芋头丝滑顺，完美交融。咬上一口，那股满足感瞬间在舌尖绽放，幸福感油然而生，成为了邵武人记忆中不可或缺的味道。

豆豉鸭：舌尖上的热辣狂欢

豆豉鸭一上桌，香味瞬间“霸屏”。这道菜以豆豉为灵魂，搭配辣椒、姜蒜与鲜嫩鸭肉爆炒。豆豉的制作工艺在邵武源远流长，经过时间的沉淀，其醇厚的味道与鸭肉完美融合。鸭肉切成小块，和豆豉、辣椒、姜蒜激情碰撞，在锅里一顿爆炒。豆豉的醇厚和辣椒的火辣，完美攻陷鸭肉，每一块鸭肉都鲜嫩入味，一口下去，香辣在口腔里放烟花，豆豉香气四处乱窜，越吃越上头，辣得过瘾，香得沉醉！它不仅是一道美食，更是邵武人热情火辣性格的体现。

花生糖：甜蜜的“咔嚓”诱惑
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花生糖一登场，那酥脆的口感，“咔嚓”一声，直接把快乐拉满。花生炒熟去皮，和麦芽糖、白砂糖在锅里熬煮交融，倒入模具压实，冷却切块。吃的时候，花生的香、糖的甜，完美融合，越嚼越香，一不小心就炫一整包，妥妥的追剧、解馋必备神器！在邵武的传统节日里，花生糖是必不可少的美食，一家人围坐，分享着甜蜜的花生糖，欢声笑语间，传承着邵武的甜蜜记忆。

这些邵武美食里，你最喜欢什么？
又或者还有哪些你记忆里的故乡味道？